Показатели качества пищевых продуктов определяются данными лабораторных
анализов. Читать далее...
Соблюдение санитарно-гигиенических требований характеризуется чистотой
помещений, посуды, мебели. При этом учитываются данные журнала санитарного врача
и записи потребителей в книге отзывов и предложений.
Читать далее про дезинфекцию...
Быстрота обслуживания может быть определена путем наблюдения, обследования,
расчета оборачиваемости мест, анкетного опроса и зависит от типа предприятия.
Комфортные условия в обеденных залах характеризуются требованиями,
предъявляемыми к интерьеру, планировочному решению помещений, их оборудованию,
освещению, сервировке столов, музыкальному оформлению,- всему тому, что создает
ощущение уюта и располагает к отдыху.
Вежливость, внимательность и внешний вид персонала создают обстановку радушия и
гостеприимства, обеспечивают хорошее настроение у посетителей, побуждают их к
повторному и неоднократному посещению данного предприятия.
Для характеристики культуры и качества обслуживания на предприятиях
общественного питания различных типов используются определенные критерии. Так, в
ресторанах и кафе официанты должны знать кулинарную характеристику блюд,
имеющихся в меню, правила их подачи, уметь рекомендовать винно-водочные изделия
к закускам и блюдам, владеть правилами обслуживания приемов и банкетов, владеть
одним или двумя иностранными языками в объеме, необходимом для выполнения
служебных обязанностей.
Культура и качество обслуживания оказывают непосредственное влияние на
результаты хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. С
ростом культуры обслуживания растет число потребителей, увеличивается
товарооборот, повышается рентабельность предприятий, снижаются издержки
обращения.
