Прейскурант-это перечень винно-водочных изделий, безалкогольных напитков,
пива, табачных изделий, имеющихся в ресторане на данный день. В прейскурант
включаются также фрукты и кондитерские изделия (конфеты, шоколад и др.). В
прейскуранте вино-водочных изделий вначале указывают: водку и водочные изделия,
виноградные вина - крепкие, белые и красные столовые вина, десертные,
шампанское, коньяк и ликеры.
Далее перечисляются минеральные, фруктово-ягодные воды, соки и пиво. Для
напитков, отпускаемых в розлив, указывается цена за 100 г. Затем включаются
фрукты, табачные и покупные кондитерские изделия.
Оформление меню и прейскурантов
Меню порционных блюд в ресторане или кафе печатается, как правило, типографским
способом на плотной бумаге, а цены проставляются машинописью. Рисунок шрифта
должен бить ясным, четким, легкочитаемым. Все виды меню должны быть обязательно
подписаны директором, заведующим производством и калькулятором. Производить
замены или вносить поправки в меню могут только лица, подписавшие его.
Отпечатанные типографским способом бланки меню с проставленными в них ценами
являются документами строгого учета. Ответственность за их сохранность несет
метрдотель. В конце рабочего дня он подсчитывает количество папок с заполненными
и вложенными в них бланками меню порционных блюд и прейскурантов винно-водочных
изделий.
Художественно оформленные папки являются средством рекламы. Они должны отражать
стиль или тематическую направленность работы ресторана или кафе.
Так, при оформлении меню в ресторанах с национальной кухней используется
национальный орнамент. Украшает меню эмблема предприятия, которая должна
подчеркивать специфику ресторана, кафе, бара. В правой верхней части раскрытого
меню целесообразно дать краткую информацию о работе предприятия. Информацию о
фирменных блюдах, закусках напитках целесообразно дополнить соответствующими
рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы
привлечь к нему внимание посетителей. Количество папок меню на каждую рабочую
смену должно соответствовать числу официантов. . . .
На бланках меню порционных блюд и прейскуранта винно-водочных изделий при
перечислении каждой группы блюд или напитков несколько строк оставляют
незаполненными, что позволяет включить некоторые изделия дополнительно. .-
На предприятиях общественного питания, обслуживающих иностранных туристов, меню
печатается на русском, английском, французском и немецком языках.
