В школах организуются столовые, оснащенные необходимым торговым,
технологическим и холодильным оборудованием. Количество мест в них
предусматривается в зависимости от количества учащихся из расчета одно место на
четырех школьников в наибольшую смену.
Различают школьные столовые, работающие на сырье, на полуфабрикатах, и
столовые-раздаточные, реализующие завтраки и обеды, изготовленные на других
предприятиях общественного питания. В школах, где по каким-либо причинам
отсутствуют столовые, организуются буфеты, реализующие завтраки и буфетную
продукцию.
В соответствии со строительными нормами и правилами в общеобразовательных школах
на 8-20 классов (от 300 до 784 учащихся) организуются столовые, работающие на
сырье, а в школах на 30 и более классов- столовые-доготовочиые, которые
снабжаются всеми видами полуфабрикатов из базовых столовых или комбинатов
школьного питания.
Основным назначением школьных базовых столовых и комбинатов питания является
приготовление завтраков, обедов и мучных кондитерских изделий для
централизованного снабжения этой продукцией школьных столовых и буфетов. В том
случае, когда базовые школьные столовые размещены при школах, они имеют
обеденные залы, и тогда количество мест в них рассчитывается в соответствии с
принятыми нормативами.
Комбинат школьного питания в отличие от базовой школьной столовой имеет
значительно больший объем выпускаемой продукции и обычно обслуживает не менее
20-25 прикрепленных школ. Комбинаты школьного питания размещены, как правило, в
отдельных зданиях и работают на сырье.
Большое значение имеет режим питания школьников. Как известно, считается
нормальным, когда дети в течение дня поручают четырехразовое питание. В школе им
предоставляется "второй завтрак и обед (1200-1500 калорий, или 55% суточного
рациона). Двухразовое питание организуется в школах с группами продленного дня;
при отсутствии таких групп школьники получают горячий завтрак, приходящийся
обычно по времени на вторую или третью перемену.
Обеды и завтраки заранее комплектуются с учетом возрастного состава учащихся
отдельно по трем группам: в первую входят учащиеся младших классов (7-11 лет),
во вторую - средних (12-15 лет) и в третью группу - старшеклассники (16-17 лет).
Основным источником оплаты школьного питания являются средства родителей; в
группах продленного дня 10% учащихся обеспечиваются бесплатным питанием; 15%
учащихся предо-ставляется'50%-ная скидка за счет государственного бюджета.
Питание школьников может быть организовано в обеденных залах столовых с заранее
закрепленными за учащимися местами методом самообслуживания. Используются также
столы саморасчета, обслуживание через буфет и реже организация завтраков в
классе.
Обслуживание школьников в обеденных залах столовых организовано следующим
образом. Руководство столовой совместно с дирекцией школы и родительским
комитетом определяет время посещения столовой учащимися разных классов. За
каждым классом закрепляются определенные столы и за каждым учеником - место.
Учащиеся 1-4-х классов идут в столовую организованно с классным руководителем, а
5-8-х классов- с учителем, который вел урок в данном классе. На обеденные столы
заранее кладут столовые приборы, хлеб, за 5- 10 мин до прихода школьников на
столы подаются (дежурными учащимися старших классов или родителями) завтраки
(обеды). После приема пищи использованную посуду школьники ставят на подносы и
относят в посудомоечное отделение. Завтрак или обед должен длиться не более
12-15 мин.
При самообслуживании учащиеся сами получают завтраки (обеды) с раздаточной
стойки. В настоящее время в школьных столовых внедряется раздаточная линия
"Эффект", выполненная в школьном варианте. Линия "Эффект" состоит из конвейера
подачи скомплектованных обедов, включающего участок комплектации, расположенный
в горячем цехе и обогреваемый шестисекционный накопитель, вынесенный в
обеденный зал. Каждая секция вмещает 18 подносов, всего в накопителе 108
подносов, на каждом из которых по два завтрака или обеда. Подносы с
использованной посудой доставляются транспортером, расположенным вдоль
противоположной линии "Эффект стены обеденного зала. Комплектацию обедов и
заполнении накопителя работники столовой начинают за 20 мин до начал перемены.
Ячейки накопителя заполняются подносами за 15 мин.
В школах применяются также столы саморасчета. В обе. денном зале на отдельных
столах расставляются холодные за куски и блюда, хлебобулочные изделия,
молочнокислые продуктьг, соки, стаканы с горячими напитками (кофе, какао, чай),
Учащиеся выбирают продукцию и расплачиваются, опуская деньги в кассу-копилку.
Обслуживание через буфет осуществляется при отсутствии в школе столовой. В
ассортимент буфетной продукции входя холодные закуски, молоко и молочнокислые
продукты, хлебобулочные изделия, горячие напитки, кисели, компоты, различные
бутерброды, фрукты, соки. Горячие блюда включаются в меню только в том случае,
если для этого имеются необходимые условия (обеденный зал, посудомоечная,
соответствующее оборудование).
Обслуживание в классах организуется при отсутствии в школе столовой или
недостаточном количестве мест в обеденном зале. Завтрак обычно состоит из
несложных блюд, которые легко порционируются (молоко, кефир, какао, кофе,
бутерброды, различные булочки, пирожки). Завтраки доставляются в классы на
лотках, тележках и раздаются учащимся с помощью родителей или
старшеклассников. Перед едой парты накрывают салфетками.
Наиболее удобной формой расчета за отпущенные завтраки и обеды в школьных
столовых является абонементная система. Абонементные книжки на льготное
питание выдаются школьной столовой (буфетом) представителю, выделенному
руководством школы, на которого возлагается обязанность вести учет питания
за счет средств государственного бюджета. Абонементные книжки для расчета за
питание учащихся за счет средств родителей выдаются классному руководителю или
воспитателю групп продленного дня.
