Обслуживание пассажиров в портах, на теплоходах и речных судах, автостанциях
Обслуживание пассажиров в портах, на теплоходах и речных судах осуществляется
через рестораны, буфеты, киоски, павильоны. Рестораны теплоходов могут
обслуживать одновременно 150-200 человек. На
теплоходах, предназначенных для
обслуживания туристов, предусматриваются ресторан на 200 мест, вечернее
кафе, буфеты, бары, киоски для продажи сувениров. Снабжение судовых ресторанов
производится линейными базами, расположенными на пристанях и в портах.
В ресторанах на судах получили распространение продажа абонементов на питание;
разносная торговля мучными, кондитерскими изделиями, напитками; буфеты
саморасчета; обслуживание пассажиров в каютах; продажа дорожных наборов. Для
обслуживания автотуристов и автопассажиров в городах и населенных пунктах
строятся автовокзалы и автостанции, где организуются кафе или буфеты. Кроме
того, обслуживание автопассажиров осуществляют мотели с ресторанами, а также
кафе, столовые, буфеты, расположенные вблизи автодорог; в летний сезон на
автостоянках открываются павильоны, палатки, а также организуется разносная
торговля.
Пассажиры автобусов международного сообщения обеспечиваются комплексными
завтраками, обедами на предприятиях общественного питания, находящихся в пунктах
остановок.
Особенности обслуживания пассажиров в аэропортах и самолетах. Питание пассажиров
в аэропортах организуется в ресторанах, кафе, буфетах. На борт самолета пища
доставляется цехов бортового питания, расположенных в ресторанах при аэропортах.
Учитывая ограниченность времени пассажиров, Все предприятия общественного
питания в аэропортах, кроме ресторанов, работают по методу
самообслуживания. В аэропортах организуются специализированные буфеты
в торговле мучными, кондитерскими изделиями, молочнокислым
продуктами, горячими напитками. На самолетах при задержке
продолжительностью свыше 4 ч организуется одноразовое горячее
питание пассажиров. На самолетах, находящихся в полете
более 6 ч (Москва - Хабаровск, Москва - Владивосток и др.), пассажирам
предоставляется двухразовое питание Во время всех рейсов пассажирам предлагаются
прохладительные напитки.
Цехи бортового питания могут быть встроены в здание аэровокзала или размещены в
отдельно стоящем здании. Специальная служба аэропорта делает заказ на питание
пассажиров за 2-3 ч до отправления самолета. В заказе указывается тип, номер
самолета, номер рейса, маршрут, время вылета и количество пассажиров. Цехи
бортового питания в соответствии с заказом готовят блюда и комплектуют для
пассажиров завтраки, обеды, ужины по предусмотренному для данного рейса рациону.
При комплектовании рациона на индивидуальный поднос укладывается хлеб,
упакованный в целлофан, бумажная салфетка, соль, перец в упаковке. На поднос
ставят пластмассовую тарелку для второго блюда, розетку с холодной закуской.
Укомплектованные подносы устанавливают в контейнеры (по 10 в каждом). Контейнеры
пломбируют, прикрепляют этикетку с наименованием продукции. Отдельно в
сотейниках, устанавливаемых в боксах, отпускают готовые кулинарные изделия (мясо,
куры и др.). Они разогреваются па борту самолета. Кипяток для чая и кофе
отпускают в кипятильниках. Бортпроводники раздают пассажирам чашки для соков и
горячих напитков, сахар, пакеты с чаем и кофе в индивидуальной упаковке.
