Дипломатические приемы проводятся в ознаменование национальных праздников,
важных юбилейных дат, годовщин подписания международных договоров, соглашений и
других знаменательных событий. Они организуются в знак гостеприимства для
отдельных представителей государств (глав или членов правительств,
дипломатических представителей и др.), деятелей науки и культуры или прибывшей в
страну иностранной делегации. Дипломатические приемы проводятся также в порядке
Повседневной дипломатической работы, т. е. независимо от каких-либо событий.
Приемы служат целям установления, поддержания и развили контактов между
официальными, деловыми, культурными кругами государств.
Дипломатические приемы проводятся в лучших ресторанах или в специальных
помещениях государственных организаций и представительств. На этих банкетах
размещение гостей, обслуживание за столом осуществляются в соответствии с
протоколом. При этом учитываются не только официальные должности приглашенных,
но и их общественное положение, почетные звания, возраст и т. д. О старшинстве
иностранных гостей сообщает заказчик банкета-приема. Само слово "протокол"
означает совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых
правительствами, государственными учреждениями и дипломатическими
представительствами, а также официальными лицами в общении, носящем
международный характер. В международном общении соблюдение протокола является
обязательным. Основные правила международного протокола в целом соблюдаются во
всех странах. Однако, соблюдая их, каждая страна в отдельных случаях может
вносить свои изменения и дополнения с учетом национальных особенностей, обычаев
и т. д.
Советский протокол предусматривает соблюдение правил, традиций и условностей,
соблюдаемых в других государствах. Он не допускает различий между
представителями больших и малых стран, не допускает дискриминации в отношении к
последним.
На дипломатические приемы приглашаются только лица, занимающие официальные
должности. Следовательно, эти банкеты носят строго официальный характер.
Преимущество на банкетах отдается общественному положению участников, а не полу.
Приглашение на банкет-прием адресуется конкретному липу, которое не имеет права
передавать его другому лицу (вместо себя). Это связано с тем, что порядок
размещения гостей за столом определяется в зависимости от должностей, занимаемых
приглашенными. В приглашении указывается характер приема (завтрак, обед).
Организация дипломатического банкета состоит из приема заказа, подготовки к
проведению и обслуживания. При приеме заказа кроме места проведения, даты,
времени начала и окончания приема, форм обслуживания уточняется, кто из почетных
гостей приглашается, нужно ли в зале вывешивать большие государственные флаги,
устанавливать микрофон на столе, требуется ли выступление оркестра, нужен ли
микрофон для вы"" зова автомашин к подъезду при разъезде гостей. Существует
несколько видов дипломатических приемов, которые характеризуются следующими
особенностями.
Завтрак организуется между 12 и 15 ч, чаще от 12.30 до 13.30. Меню составляется
исходя из существующих в стране традиций и обычаев. Как правило, он состоит из
одного-двух видов холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного
горячего мясного блюда и десерта. Не исключается возможность подачи супа. После
завтрака предлагается кофе или чай. Перед завтраком гостям подаются сухое вино и
соки. К холодным закускам предлагаются охлажденные водка или настойки, к рыбному
блюду - охлажденное сухое белое вино, к мясному - сухое красное вино комнатной
температуры, к десерту- охлажденное шампанское. К кофе и чаю - коньяк или ликер.
Обычно завтрак продолжается 1,5 ч. Инициатива ухода с завтрака за главным
гостем.
Чай организуется между 16 и 18 ч, как правило, только для женщин, но возможны
случаи приглашения на чай и мужчин. К чаю подаются кондитерские изделия, фрукты,
десертные и сухие вина, соки, воды. Очень редко подаются сандвичи.
Прием типа "фуршет" проводится обычно в период от 17 до 20 ч и длится примерно 2
ч. На стол ставят различные холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты,
спиртные напитки, вина, соки, минеральные воды. Иногда подают горячие закуски. К
концу приема подаются мороженое, шампанское, кофе.
Прием типа "коктейль" устраивается также в период от 17 до 20 ч. Эти приемы
заканчиваются подачей шампанского и кофе.
Разновидностями приема типа "коктейль" являются приемы "бокал шампанского" и "бокал вина". Они проводятся, как правило, в честь какого-либо лица: на приеме в
первом случае подают только шампанское и соки, а в качестве закусок - маленькие
пирожные, канапе, орешки. Прием "бокал вина" не отличается от обычного приема "коктейль". Время начала приемов этого типа чаще 12 ч.
Обед- наиболее почетный вид приема, проводится в период от 19 до 21 ч, длится
2-2,5 ч, в том числе за столом 50-60 мин. Остальное время -в гостиных. В меню -
холодные закуски, суп, одно горячее рыбное и одно горячее мясное блюдо, десерт.
После обеда в другом зале (гостиной) подается кофе или чай. Вина такие же, как и
на завтраке.
Вечерний прием типа "фуршет" проводится в особо торжественных случаях.
Начинается в 20 ч и позднее. Угощение такое же, как на приеме типа "коктейль"
или "фуршет", но разнообразнее и обильнее.
В некоторых случаях после обеда сразу же организуется прием типа "фуршет". Такое
сочетание практикуется, если, например, обед проводится с узким кругом
участников, тогда на прием типа "-фуршет" приглашается более широкий круг лиц.
Рис. 5.4. Схема размещения гостей на дипломатическом
приеме: 1 - присутствуют мужчины и женщины: 1 - хозяин приема; 2-супруга
почетного гостя; 3- почетный гость; 4 - супруга хозяина; 11-присутствуют только
мужчины: 1 - хозяин приема; 2- почетный гость
Ужин начинается в 21 ч и позднее. Этим отличается от обеда. Меню и вина такие
же, как на обеде. Иногда ужин устраивается после театра.
. Меню для всех видов приемов составляется с учетом особенностей национальных
кухонь, религиозных традиций стран, представители которых участвуют в приеме.
Места за столом делятся на более почетные и менее почетные. Если среди
участников приема есть и мужчины, и женщины, то первым является место справа от
хозяйки, вторым - справа от хозяина; если только мужчины, первым - место справа
от хозяина, вторым - слева от него (рис. 5.4). Если хозяин желает оказать особое
внимание гостю высокого ранга, он может предложить ему место напротив себя. В
этом случае вторым будет место справа от хозяина. Если хозяин не женат или его
супруга отсутствует, он может пригласить сесть напротив себя, т. е. занять место
хозяйки, одну из приглашенных женщин, предварительно согласовав с ней это
решение. Обычно это предложение делается жене старшего по рангу гостя.
На банкетах-приемах не принято сидеть женщине рядом с женщиной, мужу с женой,
подряд двум гостям со стороны хозяина (или двум иностранцам), женщинам на краю
стола.
После окончания аперитива гостей приглашают в зал к столу. Первыми садятся
женщины. Все этапы обслуживания осуществляются по сигналу метрдотеля, действия
должны быть синхронными, в связи с чем официанты обязаны следить за работающими
напротив и рядом. Они одновременно подходят к столу (выходя в порядке нумерации
секторов 1, 2, 3), подают холодные закуски, вина, заменяют посуду, приборы,
подают горячие закуски, блюда и вина, десерт, кофе.
При организации приема на высоком уровне обслуживание производится одновременно
от середины стола вправо и влево с одной и другой сторон стола (см. рис. 5.2).
При размещении гостей первыми приглашаются за стол женщины, при этом
учитывается, что они не должны сидеть в конце стола (крайними). Первыми из-за
стола должны вставать также женщины.
Обслуживание начинают с гостя, старшего по рангу, а затее обслуживают хозяина -
организатора банкета, представителя гостей ниже по рангу, участника страны,
организующей прием-банкет такого же ранга, и т. д. Иногда хозяин и хозяйка
занимают места с торцов стола. В этом случае их обслуживают в последнюю очередь.
