О компании   Автохимия  Бытовая химия  Мойка вагонов, разработки для жд  Средства для Ультразвуковой очистки  Дезинфицирующие средства  Вся продукция
 

Общепит, пищевая промышленность

01.10.2015 23:04 - дата обновления страницы

Обслуживание на предприятиях общественного питания

Наши дополнительные сервисы и сайты:

 

e-mail:	[email protected] [email protected]
icq:	613603564
skype:	matrixplus2012
телефон	+79173107414 +79173107418

г. Саратов

Статистика

Подготовка персонала к обслуживанию, проведение инструктажа

Важное значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию посетителей ресторанов. От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в ресторан. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подается, должен знать качество напитков. Только при этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков.
 

Рис. 3.18. Вариант сервировки стола, складывания салфеток, композиций 13 цветов

Рис. 3.19. Предварительная сервировка столов в зале ресторана "У золотых ворот" в г. Владимире

Официант должен знать специфику работы предприятия общественного питания, формы и документацию расчета с потребителями, правильно организовать свое рабочее место, соблюдать нормы этикета, изучать новые формы работы, применяемые в торговых залах ресторанов, кафе, освоить правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, правила технической эксплуатации оборудования торговых залов и буфетов. Официанты высокой квалификации должны уметь смешивать и оформлять салаты в присутствии посетителей, а также приготовлять коктейли.

Большое внимание уделяется внешнему виду, одежде и обуви официантов. Официантам, метрдотелям, буфетчикам и другим работникам ресторанов и кафе выдается форменная одежда. Стоимость ее в размере 50% относится на издержки производства и обращения предприятий. Форменная одежда предусматривается зимняя и летняя и выделяется по нормам на срок один-два года.

Работникам внеразрядных ресторанов и ресторанов, обслуживающих туристов, форменная одежда выдается бесплатно. На этих предприятиях бесплатно выдается также и обувь по две пары в год каждому официанту и метрдотелю. Форменную одежду и обувь разрешается носить только в рабочее время, для хранения их должны быть выделены специальные помещения. Форменную одежду шьют различной по моделям, цвету и фактуре тканей, но она должна соответствовать по размеру, быть современной, красивой, удобной для работы, - легко поддаваться чистке или стирке. Удобной должна быть и обувь.

Одежда и обувь на предприятии должна быть у всех официантов единого образца и цвета. Работники ресторанов обязаны содержать в чистоте одежду и обувь. Костюмы и платья должны быть без пятен, отглаженными, обувь - нестоптапной и начищенной. Опрятной должна быть и прическа: волосы у женщин уложены, у мужчин коротко острижены, причесаны. Уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей. Работникам торгового зала не разрешается носить серьги, кольца, перстни, яркие и броские украшения, злоупотреблять косметическими средствами. Все работники общественного питания проходят медицинский осмотр в установленные органами здравоохранения сроки, им делают необходимые профилактические прививки.

При подготовке к работе официант должен проверить наличие и состояние необходимых предметов: ручника, который нужен для того, чтобы уберечь руки от ожога при переноске горячих блюд и манжеты костюма от загрязнения; бланков счетов, пройумерованных и сброшюрованных; карандаша или ручки; ключа для металлических пробок; копировальной бу< маги для выписки счетов в двух экземплярах; ключа от счетчика кассового аппарата; кошелька для денег. Книжка счетов выдается официантам метрдотелем под расписку, а ключи от счетчика они получают у кассира также под расписку.

Для мытья посуды используют моющие средства типа "Золушка", для дезинфекции посуды и столовой утвари используют дезинфицирующее средство "Самаровка - концентрат", а также широко применяется жидкое мыло.

Ежедневно перед началом работы метрдотель обязан проводить короткие совещания. На них проверяется готовность официантов к обслуживанию, а также производится ознакомление с меню и прейскурантом, разбираются замечания посетителей и администрации по работе в предыдущий день, смену. На совещании официантов информируют о состоянии выполнения плана товарооборота и плана выпуска продукции собственного производства, намечаются мероприятия по устранению недостатков в работе. Большая роль в организации работы торгового зала, обеспечении четкого и на высоком уровне обслуживания посетителей принадлежит метрдотелю. Существенную помощь ему оказывают бригадиры официантов.

Читать далее...

На главную по теме: Основы органолептического анализа.

На главную страницу

О компании   Автохимия  Бытовая химия  Мойка вагонов, разработки для железнодорожного транспорта и метрополитена  Бесконтактная мойка  Средства для Ультразвука и ультразвуковых ванн   Дезинфицирующие средства  Вся продукция
 

Профессия моряка Методы анализа пищевых продуктов Тепловозы промышленного назначения Устройства автомобилей ВАЗ Шевроле Нива Коррозия автомобиля Технология сварки металлов Средства для уборки