|
|
||||||||||
 |
Общепит, пищевая промышленность |
 |
||||||||
|
02.04.2016 10:38 - дата обновления страницы |
Обслуживание на предприятиях общественного питания |
 |
||||||||
|
г. Саратов Статистика
|
Моечная столовой посуды на предприятиях общественного питания Моечная столовой посуды и приборов, как и сервизная, должна находиться на
одном уровне с раздаточной и торговыми залами. Независимо от форм обслуживания
на каждом предприятии должны быть обеспечены своевременное мытье использованной
посуды, приборов и подача чистой посуды в раздаточную. Четкая работа
посудомоечной способствует правильной организации обслуживания посетителей и
обеспечивает экономное расходование посуды. Удобная связь моечной с торговым
залом и раздаточной облегчает сбор использованной посуды и доставку ее в
моечную, позволяет бесперебойно обеспечивать официантов чистой посудой.
В целях обеспечения сохранности посуды и уменьшения шума столы и прилавки в местах сбора посуды обивают линолеумом или другими материалами. У окна (или проема), через которое поступает использованная посуда, ставят стол с воронкообразным углублением, под которым устанавливают бачок для сбора остатков пищи. Далее размещают производственный стол для сортировки посуды по видам (тарелки, стаканы, приборы и т. д.), затем моечные ванны или посудомоечную машину, стол для приема чистой посуды и шкафы для ее хранения.
В моечных используют посудомоечные машины различной производительности:
ММТУ-2000 (2000 предметов в час), ПМК-1, ММТУ-1000 (1000 предметов в час),
ППА-500 (500 предметов в час), ПММ-А (200 предметов в час), ММУ-125 (125
предметов в час). Посудомоечные машины моют, стерилизуют тарелки, стаканы и
столовые приборы. Мытье производится в трех отделениях с разным температурным
режимом; I - при температуре 45-48 °С - обмывание и обезжиривание; II - при
температуре 50-55 °С - мойка и дезинфекция; III - при температуре 90 °С -
ополаскивание. Перед мойкой в машинах тарелки освобождают от остатков пищи и
ополаскивают в ваннах. На небольших предприятиях посуду и приборы моют в
специальных ваннах с подводкой горячей и холодной воды. Использование
посудомоечных машин значительно облегчает труд мойщиц. Бережного отношения
требует мельхиоровая посуда. При ее мойке не допускается, чтобы отдельные
предметы во избежание вмятин ударялись друг о друга.
Мойку посуды производить с помощью моющих
средств для посуды или жидких мыл.
На главную по теме: Основы органолептического анализа.
|
|||||||||
|
|
||||||||||
|
Профессия моряка Методы анализа пищевых продуктов Тепловозы промышленного назначения Устройства автомобилей ВАЗ Шевроле Нива Коррозия автомобиля Технология сварки металлов Средства для уборки
|
||||||||||
