О компании   Автохимия  Бытовая химия  Мойка вагонов, разработки для жд  Средства для Ультразвуковой очистки  Дезинфицирующие средства  Вся продукция
 

Общепит, пищевая промышленность

09.05.2016 09:52 - дата обновления страницы

Обслуживание на предприятиях общественного питания

Наши дополнительные сервисы и сайты:

 

e-mail:	[email protected] [email protected]
icq:	613603564
skype:	matrixplus2012
телефон	+79173107414 +79173107418

г. Саратов

Статистика

Уборка зала, расстановка мебели

Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Бригада убор-щиц в начале и в конце рабочего дня убирает торговые помещения с помощью пылесосов, полотеров, машин для мойки полов. При уборке удаляют пыль с карнизов, панелей, оборудования, мебели, подоконников, светильников, а также решеток, закрывающих отопительные батареи, моют цветы в цветочницах и декоративные растения, удаляют пыль с листьев, приводятся в порядок пол и т. д. Большое внимание уделяется чистоте полов в торговых залах. Уборка паркетных полов, покрытых мастикой, полов с ковровым покрытием производится сухим способом; полов, покрытых лаком, а также полов из синтетических материалов типа линолеума - влажным способом. Последовательность уборки зависит от покрытия пола. Если пол требует влажной уборки, то сначала удаляют пыль с мебели, подоконников, оборудования, а потом обрабатывают пол. При сухой уборке сначала убирают пол, а затем удаляют пыль с предметов, находящихся в зале.

Для дезинфекции посуды и столовой утвари используют дезинфицирующее средство "Самаровка - концентрат", а также широко применяется жидкое мыло.

Удаляют пыль в залах, пользуясь напольными пылесосами. Ковровую дорожку чистят также пылесосом и расстилают в определенном месте. Для натирки полов (паркетных и линолеумных) используют электрополотеры. Обработка паркетных полов производится, как правило, работниками фирм добрых услуг по договорам, заключаемым руководителем предприятия и дирекцией фирмы.

На предприятиях общественного питания применяются напольные пылесосы "Вихрь", "Буран", "Урал" и др.

Пылесосы - вакуумные пылеуборочные машины. Их работа основана на создании вентилятором разрежения (вакуума) на входе в пылесос. Пылесос состоит из металлического или пластмассового корпуса цилиндрической, прямоугольной илй сферической формы, воздуховсасывающего агрегата (электродвигателя с центробежным вентилятором), пылесборника с фильтром, расположенного перед вентилятором, гибкого шланга, выключателя, шнура со штепсельной вилкой. Пылесосы выпускаются с электродвигателями, рассчитанными на напряжение в сети 127 или 220 В, мощностью электродвигателя 400- 600 Вт. Для натирки паркетных и линолеумных полов используют электрополотеры, выпускаемые с одной, двумя и тремя легко снимаемыми щетками. Для ухода за полами используются и импортные машины, например универсальные машины моделей Е-48М и Е-61М фирмы "Цимекс - Интернациональ" (Англия). Эти машины предназначены для одновременного натирания и сушки любых полов, а также для ежедневного подметания твердых полов и чистки ковров. Машина модели Е-48М (номер означает ширину рабочей части в см) натирает, моет и высушивает в 1 ч около 550 м2, а машина модели Е-61М - около 750 м2.

Рис. 3.1. Машины для ухода за полами: а - В-48М; б-В-61М

Машина снабжена тремя щетками, вращающимися в противоположном направлении со скоростью до 600 об/мин; щетки установлены по диаметру машины, ременный привод обеспечивает бесшумную работу. Машина имеет баки для чистой и использованной воды большой емкости, что позволяет обеспечить непрерывность работы. Вода поступает через центральное отверстие щетки и равномерно распределяется по всей поверхности. Машина легко управляема, маневренна, пригодна также для мытья ковров шампунем (рис. 3.1), Уборка торговых помещений, как правило, производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 ч до открытия предприятия. В течение дня при необходимости небольшую местную уборку осуществляет дежурная уборщица по торговому залу. В конце рабочего дня после уборки из зала посуды, приборов, салфеток, скатертей подметают пол влажными щетками. После каждой уборки помещения тщательно проветривают. Моющее средство которое используется для ручной и машинной уборки помещений это "Фаворит -  для уборки помещений".

К подготовке торгового зала относится и расстановка мебели в зависимости от формы помещения, расположения дверей, окон, колонн. Столы могут быть расставлены прямыми линиями или в шахматном порядке группами - зонами, разделенными проходами, основными и дополнительными, ширина которых зависит от типа предприятий (рис. 3.2). Основные проходы должны быть в столовых 1,35 м, ресторанах 1,5 м, кафе 1,2 м.

Через каждые два-три ряда столов необходимы дополнительные проходы для распределения потоков посетителей: в столовых, ресторанах шириной 1,2 м, в кафе 0,9 м.

Ширина проходов определяется между спинками - стульев, находящихся от края стола на расстоянии 0,5 м, между свободными сторожами столов или между спинками стульев и свободными сторонами столов. У стен и колонн столы целесообразнее располагать по диагонали, это создает удобства при обслуживании.

Рис. 3.2. Варианты расстановки мебели в торговом зале: 1, 3-рядами; 2-по диагонали; 4 - шахуатная; 5-при использовании столов разных по форме и размерам

Прямоугольные шестиместные столы чаще ставят у стен, круглые и квадратные - в середине зала. Квадратные столы расставляют в шахматном порядке. Не рекомендуется размещать столы на одной линии с входными дверями. От стен они должны быть на расстоянии 10-20 см. Стулья расставляют так, чтобы сиденья находились под столом не более чем наполовину при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м.

Читать далее...

На главную по теме: Основы органолептического анализа.

На главную страницу

О компании   Автохимия  Бытовая химия  Мойка вагонов, разработки для железнодорожного транспорта и метрополитена  Бесконтактная мойка  Средства для Ультразвука и ультразвуковых ванн   Дезинфицирующие средства  Вся продукция
 

Профессия моряка Методы анализа пищевых продуктов Тепловозы промышленного назначения Устройства автомобилей ВАЗ Шевроле Нива Коррозия автомобиля Технология сварки металлов Средства для уборки