К деревянной домашней утвари относятся бочки, кадки для соления
овощей, корыта, лоханки, ящики для хранения продуктов, лари, доски
для резания хлеба и разделывания теста, доски для обработки овощей,
подносы, деревянные ложки, миски и пр.
Для засолки капусты, огурцов, помидор применяют тару, изготовленную
из лиственных пород дерева (дуб, ясень, липа и др.). гак как
древесина хвойных пород выделяет смолу, которая портит цвет и вкус
заготовок и придает им специфический запах.
Перед засолкой бочку тщательно моют водой, протирая стенки мочалкой,
и проверяют уплотнение ее, т. е. не течет ли. При плохом уплотнении
бочку надо забучить. С этой целью бочку заполняют сеном или соломой,
сверху кладут тяжелый камень, осторожно наливают кипяток и накрывают
крышкой. Через день-два бочка забухнет, после этого ее тщательно
промывают водой и дезинфицируют негашеной известью. Известь берут из
расчета 0,3-0,5 кг на каждые 10 л воды; засыпают ее прямо в бочку и
размешивают с небольшим количеством воды до образования кашицы. Воду
приливают осторожно, так как при гашении извести развивается высокая
температура и выделяется много пара. Когда кашица остынет, ее
размазывают по стенкам бочки, кружка и крышки, затем наполняют водой
и оставляют на сутки, изредка перемешивая известковое молоко чистой
деревянной палкой. На следующий день известковую воду выливают и
промывают бочку теплой и холодной водой. В бочке, обработанной таким
способом, заготовки долго не плесневеют.
Хорошей дезинфекцией для бочки является также пропаривание ее с
ветками можжевельника и мяты. Можжевельник очень хорошо уничтожает
различные микроорганизмы (гниль, плесень) и неприятные запахи.
Свежесломанные ветки можжевельника и мяты укладывают в бочку и
наливают в нее кипяток примерно 3Д объема бочки. Чисто промытый
булыжник нагревают на газе или раскаленных углях и щипцами осторожно
(горячие брызги!), но быстро опускают в бочку. Вода в бочке сразу
закипает, бочку быстро накрывают крышкой и укрывают теплым одеялом
или чистым половиком. На следующий день бочку освобождают,
споласкивают чистой водой, и она готова для засолки.
Затхлый запах бочки и кадки можно уничтожить, промазав внутренние
стенки их кашицей из ржаной муки или отрубей. Промазанную бочку
наполняют водой и оставляют на несколько дней в теплом помещении,
чтобы вызвать брожение. Затем воду выливают, и бочку тщательно
промывают чистой водой.
Старые бочки перед пропариванием чистят от плесени, промывая стенки
крепким раствором золы или раствором стиральной соды (100 г на 1 л
горячей воды). Обручи на кадках чистят наждачной бумагой и покрывают
масляной краской (сурик, охра).
Тару для соления нельзя употреблять под сбор дождевой воды и другие
хозяйственные цели, так как в ней заведутся гнилостные бактерии,
которые будут изменять вкус заготовок и быстро портить их.
Для дождевой воды удобно применять парафинированные бочки;
парафинируют бочки расплавленным парафином с температурой плавления
немного выше 50° С или раствором парафина в бензине. Бензин хорошо
растворяет парафин при комнатной температуре быстро
улетучивается после нанесения раствора па поверхность бочки. Бочка,
покрытая парафином, не пропускает воду и не загнивает.
Расплавленным парафином покрывают корковые пробки, которые делаются
стойкими к растворам кислот, например уксусной, и щелочей.
Деревянные доски для резания лука, мяса и других пищевых продуктов
моют теплой водой с мылом, ошпаривают кипятком, протирают мелким
песком вдоль волокон, споласкивают чистой водой и сушат на воздухе
вдали от открытого огня.
Деревянные ложки без рисунка периодически кипятят в растворе
питьевой соды (20-30 г на 1 л воды) и протирают мелким песком. Ложки
с росписью моют теплой водой с
мылом.
Чтобы продезинфицировать
поднос, подставку, доску для резания хлеба, овощей и прочие мелкие
изделия из дерева, употребляемые для пищевых продуктов, их моют
отваром луковой шелухи, при этом они окрашиваются в красивый желтый
цвет.
