|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Палим тему:
Публикуем различные рецептуры |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
01.03.2016 00:55 - дата обновления страницы |
Композиции пищевых ПАВ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
г. Саратов
поддержка проекта: код нашей кнопки: Статистика
|
Композиции пищевых ПАВ Композиции пищевых ПАВ представляют собой, в основном, смеси эфиров многоатомных спиртов и жирных кислот. Чаще всего применяются моно- и диглицернды стеариновой, пальмитиновой и лауриновой кислот, эфиры моноглицеридов жирных кислот с яблочной, лимонной, молочной, янтарной и другими кислотами, эфиры пропиленгликоля, сорбита, сахарозы с жирными кислотами. Композиции пищевых ПАВ применяются в производстве маргарина, мороженого, шоколада, при выпечке хлеба, кексов, различных изделий из теста. Они выполняют функции стабилизаторов, эмульгаторов, задерживают черствение изделий из пшеничной муки, повышают устойчивость пищевых продуктов при хранении, интенсифицируют технологические процессы. В этом разделе приводятся примеры композиций ПАВ для пищевых продуктов. Состав моноглицеридов (МГ) и смеси моно- и диглицеридов (МДГ)
Состав товарных стеаратов сахарозы
Эмульгирующие композиции 1. Моноглицериды - 45; диглицернды - 45; триглицериды-10. 2. Глицериды жирных кислот; триглицериды - 4,5; диглицернды - 22,7; моноглицериды - 4,9; диглицерид монолактат - 23,7; моноглицерид монолактат - 36,4; свободная молочная кислота - 4,2; лактилированные глицериды и свободные жирные кислоты - 3,7. 3. Хлопковое масло - 95; глицерин лактопальмитат - 4; глицерин моноокта-децилцитрат - 2. 4. Хлопковое масло - 96; стеарил-2-молочная кислота - 2; глицерин монооктаде-цилцитрат - 2. 5. Эфиры пропиленгликоля, содержащие некоторое количество триглицеридов: моноэфир - 64; диэфир - 22; моноглицериды - 12; свободные жирные кислоты - 2. 6. Пропиленгликоль моностеарат - 27,3; пропиленгликоль дистеарат с три-стеарином - 63,3; моноглицериды - 2; дистеарич - 5,6; гликоль - 0,2; глицерин - 0,9 Шортенинги Для рецептур 1 и 2 приведен только состав эмульгаторов. 1. Пропиленгликоль моностеарат- 14,0; дистеарат винной кислоты - 2. 2. Пропиленгликоль моностеарат - 12; пальмитат яблочной кислоты - 2. 3. Ненасыщенные триглицериды (подгидрированное соевое масло с йодным числом 100) - 86-88; смесь эмульгаторов (в том числе моноглицеридов гидрированного говяжьего жира) - 4,5, пропиленгликоль моностеарат- 1,5) - 7-8; сте-арил-2-молочная кислота - 2. 4. Подгидрированное соевое масло (до йодного числа 100-120) с добавкой 4,8 % пропиленгликоль моностеарат - 89,5; стеариновая кислота - 2,5; стеарилполимолочная кислота - 2,8; твердые триглицериды гидрированного соевого масла (йодное число 8) -2; моноглицериды - 3,2 Жиросодержащие композиции для хлебобулочных изделий
Безжировые композиции для хлебобулочных изделий
Композиции для бисквитных тортов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Прайс-лист Размещение статей Как отмыть водоросли ниже ватерлинии Убираемся внутри пассажирского вагона Химия для отмывания стенок бассейна в сауне
|